告诉你九宗宗老火锅的由来

元宝级别

      2015年11月30日，九宗宗老火锅正式开业。这是重庆乃至全国，绝无仅有的火锅馆。
      从开业到现在，数百客人来这里体验过。有人觉得如获至宝，有人觉得味道偏淡。
      因为，我们是重庆老火锅最原始的味道，是用郫县豆瓣、花椒、海椒、牛油熬出的纯正火锅味道。
      没有香精、没有香料，我们用大自然赋予我们的，最简单的食材，给你不一样的味觉体验。


      就像我们的名字——九宗宗。好多客人第一次来我们这里，对招牌上的这几个字疑窦丛生——两个“宗”字的写法，确实差异很大。这也正是我们当初取这个名字的初衷。
      第一个宗。是动词。意思是“传递”、“继承”。
      更早的时候，重庆人怎么吃火锅，火锅底料究竟是什么味道，已经很难考证。唯一有印象的，是上个世纪80年代，各种简陋的门面里，围着煤炭炉子，闻着呛鼻的煤烟味，一大群人各自坚守着九宫格中，属于自己的那一格，吃得脑门冒汗的情景。
      那就是一代人关于火锅的最初记忆。那个时候的火锅，家家户户都可以自制火锅底料。农贸市场上可以买到的干海椒产自九寨沟那边的茂文花椒，四川的郫县豆瓣，剥上一大堆大蒜，混合着各家各户不同的配方，炒制出香喷喷的火锅底料。然后，点燃煤油炉子，一尺二的大铁锅端上去，一筲箕一筲箕的包包白、大葱、豆芽。一家人吃得热火朝天。
      印象最深的，是大阳沟农贸市场里可以买到盐毛肚。这种用盐码好储存的毛肚，质量非常好。整笼整笼的毛肚买回家，用水泡一泡，洗去多余的盐分。把整笼毛肚放进盆子里，放上清水，撒上适量的小苏打，眼看着，毛肚就变得一张一张挺括起来。
      这个时候，用清水狠狠地冲洗毛肚，待上面的小苏打已经冲洗干净之后，用手一张一张地撕下牛百叶，再用刀切成合适的大小，火锅最重要的一道菜——毛肚，就成功了。记得有个长辈，号称“王两斤”，这种盐毛肚，他一个人一顿就能吃下两斤。现在看来，吃法有些土豪。
      关于那个年代的老火锅，另外一件神奇的事情是“划黄鳝”。农贸市场里活的黄鳝买回家，一根尖尖的铁针，一条木头板凳，一把锋利的刀。汉子们手起刀落，一大盆血片（鳝片）可以让一家人吃得心满意足。
       往事难以追忆。在这个社会分工越来越明晰的时代，一切似乎都工业化了，包括我们的味觉，都被工业化的程序“修改”了。你吃到的芝麻油是这个勾兑的。一锅清水加上这个，原滋原味的牛骨汤味。闻着香，可是这样的工业香精，太让人恶心。这就是满街飘香的火锅味！你最爱的火锅底料里，所添加的各种化学香精远远不止这些， 据统计，现在市面上用于火锅增香的化学香精，总共有30多种，几乎你所能想到的一切关于食物的香味，都可以通过化学香精人工制造。

      难道重庆城里的2万多家火锅馆，难道我们从80年代恢复吃火锅以来的这30年，就发展处了这个？ 这种追问，就是我们“九宗宗老火锅”诞生的根源。我们不要做这种“火锅”，我们要做纯正的老火锅。
      我们追求的，是“九宗宗”里的第二个这个“宗”，是名词，代表的，是重庆老火锅的传统，是我们难以忘怀的，对重庆老火锅的那种情怀。
      只用郫县豆瓣、花椒、海椒、牛油，用20年的时间，我们追寻火锅纯正而原始的味道。


       “必臻吾宗之妙以存其身，存之愈久则垂之愈长，积之愈久则施之愈远。所以明火锅之经于无穷，扶餐饮之道于不墜，此之谓也！”我们不想创新，我们不想去尝试那些新奇的各种玩意儿。我们坚守在原点，等着你的尝试，等着你的赏识！
       至于名字里的九，你可以理解为长久，也可以理解为中国传统文化里数字的最大值。