大脚菌这样洗才干净

大脚菌

      大脚菌是一种广为人知的野生菌，不仅味道鲜美，更有丰富的营养和药用价值，一直深受吃货和养生人士的热爱。大脚菌可大致分两级，骨朵菌（菌褶呈白色、淡黄色）和开伞老菌（菌褶变黄、变黑，松软且有小孔），不论价格还是营养，开伞老菌只有骨朵菌的1/3，所以干菌里面，两个级别的比列，决定了干菌的品质和价格。
      如果有人说大脚菌在晒（烘）干之前洗干净了，那一定是骗人的，大脚菌很吸水，如果清洗过或者泡过水，在你泡发干菌的时候，二次遇水的大脚菌基本就是“烂泥一堆”了。那最干净的干货怎么来的呢？新鲜时把泥根削掉，注意是削哦！菌盖用湿抹布抹干净，再开片、烘干，但这个过程不但耗费人力，更是直接增加了大脚菌的损耗，所以这种级别干货价格非常贵，如果你不是专门订的，没有人会这么干。既然市面上都是不干净的大脚菌，那么就来说说，如何把大脚菌洗干净！
   首先用开水泡1分半钟，然后换冷水泡，并开始洗。开水泡的作用就是使大脚菌迅速软化并保持一定硬度和弹性，方便清洗。
    洗菌根
     菌根主要洗与泥土接触的部分，这里有泥沙、树叶，可以用指甲刮洗，实在挂不掉的，可直接把那一丁点掐掉，底部以上的用手指一抹就行了。
    洗菌盖
    部分菌盖同样会有泥沙和树叶，但洗菌盖不能用指甲刮，这样会把菌盖刮烂，只能用手指抹，边抹边泡水，特别注意有褶皱的地方要好好洗，里面可能藏有泥沙。
      洗完之后用清水漂一下，把刚才泡菌的水过滤出来（土豪用纱布。建议镇一会，轻轻倒出没有泥沙的部分），和菌一起炖。
     延伸一点，大脚菌新鲜时水分重的话，晒干之后颜色会黑一点，但不影响质量，而烘干的跟太阳晒干的比起来，具有颜色好看，干度更高的优点，味道和价格差不多。干菌泡开之后，骨朵菌的菌褶（菌盖内层）呈白色、淡黄色，开伞老菌呈深黄色、黑色。泡菌的水颜色深、近黑色的说明菌的品质不行。好的菌，泡发之后水变深色，但清澈、明亮，水面油亮油亮的是最好的。

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这是真的还是假的

大脚菌

xbh 发表于 2017-4-17 17:58
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