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都卷子介绍
因其个体成卷状，厥根粉蒸熟以后柔软而有粘性，各种作料皆能彻底入味，吃起来烫助麻辣，麻辣又带酸，食客大都汗冒涕留，却不忍放手。就是从其旁边路过，闻得其味，随即唾液满口，来上一碗方才过瘾。因其用“都巴”加工制作而成，个体成卷状，“都卷子”故而得名。近年来，因其美味，已经逐渐向周边地区推广，得到广大食客的欢迎。
都卷子，系重庆市彭水县特产，原采用野生植物“厥根”所产淀粉加工制作而成。
彭水特产小吃都卷子
当地人从“厥根”中分离淀粉后制成团，俗称“都巴”。要用的时候将“都巴”用水化开调匀，然后在文火烧烫的锅里涂抹少量菜油，将和水的淀粉在锅里烙制成片状，再卷成条备用。要吃的时候切成数段，放蒸笼里蒸热，然后入碗加入酱油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜末水、葱花等作料，调匀趁热食用。
都卷子的做法
菜品名称：都卷子
菜品类别：彭水特色小吃
主辅配料：苕粉，花椒，味精，葱子等
制作方法：锣圈，蒸粑等
菜品特色：麻、辣、鲜、香
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发表于 2014-2-9 11:26
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千斤顶
发表于 2014-2-9 11:32
