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荞面豆花
荞面，用纯天然的荞麦粉现场手工擀制而成面条，下锅煮熟后配以预先制作好的豆花，称之为“荞面豆花”。食客可以根据各自口味调制作料，或蘸着佐料食用，或食其白味，各有特色。
蘸佐料食用食之麻辣，白味食用食之清香。
一般食用时还会加上“烧白”、“酸菜米豆汤”、“两糙饭”（玉米粉+大米的木蒸饭）等饭菜，现在已经发展成为了一种快餐类食品，深受喜爱。
雷公井有家桥面豆花店，已经开了10多年了，生意非常火爆，推荐大家可以去尝尝。
彭水特产小吃荞面豆花
家乡彭水位于武陵山腹地的皱褶地带。这里山高林密，江河纵横，气候温润，不仅是全国闻名的优质烤烟大县，年轻直辖市唯一的水能基地，而且出产质量上佳的五谷杂粮。这不，我正要为你介绍我们彭水的荞面豆花呢。
家乡是苗族土家族聚居地，尚属未完全开化地域，和思维方式一样，耕作方式也十分传统，乡亲们世世代代在山沟里摸爬滚打，饥一顿饱一顿打发着日子，过得十分的清贫，对能管饱的荞麦自然十二分忠爱。“荞翻山，麦打坐，小米吃了鸡都管不住一个”这段顺口溜足以说明我们当地人对荞麦的感情，可以说在无数个困难的年月，荞麦就是救命王。
改革开发后，乡亲们饭碗里的内容也逐渐变得丰富多彩了，随也没想到，过去吃多了、吃怕了的荞麦竟成了城里人餐桌上的珍馐。许多头脑精明的人在县城的街边巷尾随便租一间店铺，准备好锅碗瓢盆，买来荞面，办好佐料，磨好豆花，再挂一个“荞面豆花”的幌子，就算是开张大吉了。你只要在县城，不论站在哪个位置，都能嗅到氤氲的荞面豆花气息，下力的“背篼”、上班的公务员、穿西装的大老板，只要有那么点时间，就会三三两两钻进不论哪个荞面豆花馆，图的就是这东西一爽二饱三解渴，还不担搁时间。可以说我们当地人对荞面豆花有一种“一日不见如隔三秋”的味道，走州过县的外地人只要在我们彭水吃上一回便念念不忘，就连前来支教的美国老师在被这特有的麻辣鲜香折腾得死去活来时，也“OK”不已。你说我们的荞面豆花巴不巴实！
当然，荞面豆花的制作过程远不是我说的这样简单。将鲜豆花做好用温火煨起后，就该准备佐料了。糊辣壳海椒、芝麻粉、炸黄豆、葱花儿、蒜泥、姜水、精盐、味精是必不可少的，接着是和面、擀面、再将擀好的面切成面条粗细的荞面丝待用。客官来了，先将荞面丝煮熟起锅盛入海碗，随后舀上一勺鲜豆花，加上窖水（养豆花的水，多少随个人爱好），一份清清爽爽、香气四溢的荞面豆花就做成了。那碗中鲜豆花静卧一旁，白似凝脂；荞面丝蜿蜒其间，状若游龙，再端来一碟赤橙黄绿青蓝紫的调和（佐料），能不勾起你的食欲吗？不把你整得酣畅淋漓才怪。如果你有雅兴，不妨再请店家给你勾上二两龙塘沟的老白干（我们当地出产的一种烈性酒，以劲大香醇著称），你就明白做神仙是什么滋味了！
近几年，为将这一特色小吃做大做强做出名气，县政府还特意为少数有示范作用的荞面豆花馆挂上了“政府命名特色小吃”的金匾。
朋友：不客气地说，假如你到过我们彭水却没能吃上荞面豆花，就等于没来过彭水。你说要真是那样算不算一种遗憾？
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发表于 2014-2-9 11:37
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